Moussaka

Ingredienten:

500 gr rundergehakt
400 ml gezeefde tomaten
1 zeer fijn gesnipperd uitje
1 geperst teentje knoflook
1 EL oregano
Flinke snuf kaneel
1 maggi bouillionblokje (uit een wikkelt van 2)
Vers gemalen peper
Zout
Flinke slok rode wijn of scheutje wijnazijn
1 laurierblaadje
500 gr aardappelschijfjes
1 grote aubergine of 2 kleine
25 Gr boter
25 gr bloem
Nootmuskaat
300 ml melk
200 gr griekse yoghurt
1 ei

Bereiden:
1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Rul hierin ook het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook de oregano en kaneel toe. Dan afblussen met de wijn en deze even laten inkoken. Als je geen wijn hebt, kan je een klein beetje wijnazijn bij doen.

2. Giet de gezeefde tomaten bij het gehakt. Doe er een laurierblaadje in, verkruimel er het bouillionblokje bij en laat 15 minuten sudderen. Op het einde roer je er nog 2 EL fijngesneden peterselie doorheen.

3. De aubergine in plakken van 0.5 cm snijden en bestrijken met olijfolie. Peper en zout erover, en zo'n 15 minuten in de oven.

4. Grote ovenschaal beboteren. Nu de moussaka opbouwen. Eerst een laag gehaktsaus, dan een enkele laag aardappels, dan plakken aubergine. Herhaal dit tot het op is.

5. Bechamelsaus: boter smelten in steelpan, bloem erbij, 2 minuten zachtjes pruttelen dan in stapjes de melk erbij onder heel goed roeren met garde. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. 3 minuten doorkoken.

6. Eitje loskloppen in grote kom. Dan voeg je heel voorzichtig onder voortdurend kloppen een klein beetje bechamelsaus toe. Dan steeds een beetje meer toevoegen. Als alle bechamelsaus gemengd is met het ei, kan de yoghurt erbij. Nog even doorlopen en dan kan dit mengsel als topping op de moussaka.

7. In de oven voor ongeveer 50 a 60 minuten. De topping komt als hij gaar is omhoog zoals een soufflé.  De laatste 10 minuten geraspte kaas eroverheen strooien.

Cinnabon copycat cinnamon buns

Hier overheerlijke, smeuiige, boterzachte kaneelrolletjes zoals je ze bij Cinnabon kunt kopen. 

Ingredienten

Deeg

4 cups bloem (500 a 550 gram)

1 zakje gist

1 cup lauwe melk (250 ml)

1/2 cup kristalsuiker

1/3 cup boter (75 gram)

2 eieren op kamertemperatuur

1 TL zout

Vulling

1/3 cup zachte boter (75 gram)

1 cup bruine basterdsuiker (225 gram)

2,5 EL kaneel

Frosting

8 EL zachte boter (115 gram)

Roomkaas, bij voorkeur Philadelphia 100 gram

190 gr poedersuiker

1/2 TL vanille extract

1/8 TL zout

Bereiding

1. Alle ingredienten voor het deeg (behalve het zout) mengen en kneden. Na ongeveer 8 minuten voeg je het zout toe. Kneed ong 10 minuten in de standmixer of 15 met de hand. Het is klaar als je een dun vliesje kan trekken van het deeg.

2. Vorm de bol deeg tot een bol en doe deze in een met bloem bestoven kom om te rijzen. Het deeg is super plakkerig, dat is alleen maar goed (worden vochtige smeuiige cinnamon buns!)
Dek de kom af en zet op warme plek. Laat rijzen tot in volume is verdubbeld (ong 1 uur). Verwarm de oven op 200 graden boven- en onderwarmte.

3. Rol het deeg uit tot een vierkante lap. Bestrijk deze met alle boter. Roer de kaneel en basterdsuiker door elkaar en strooi dit over het beboterde deeg.

4. Rol de lap deeg op en snijd plakjes van de rol af. Deze mogen ong. 3 cm breed zijn (ze rijzen enorm in de oven)

5. Leg de plakjes deeg naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Het is niet erg als ze elkaar raken. Dan gaan ze juist de hoogte in. Nu gaan ze de oven in, ongeveer 14 minuten. We willen ze netaan gaar hebben en zeer zeker niet te gaar/bruin. Hoe meer doorbakken hoe droger het wordt. Eventueel eentje eruit wippen en het binnenste beoordelen. Als ze klaar zijn haal je de schaal uit de oven en laat de rolls afkoelen in de schaal zelf.

6. Maak de frosting door de boter met een (stand-)mixer luchtig te kloppen. De boter wordt dan wittig van kleur. Het kan best 5 minuten duren voordat dit het geval is. Dan voeg je de roomkaas toe. Goed mixen tot het een homogene massa is. Dan beetje voor beetje de vanille aroma en poedersuiker erdoor mixen. Let op - kan erg stuiven. Het is klaar als alles mooi gemixt is en er geen klontjes zijn.

7. Serveren door een flinke klodder frosting op een warme cinnamon roll te strijken. De broodjes opwarmen in de magneton is geen probleem, houd enkele seconden aan ivm uitdroging.

Echte Surinaamse roti met kip massala en kouseband

Authentieke Surinaamse roti

Nodig voor 6 personen

6 rotivellen
1 kg kipfilet, ik kleine blokjes
800 gr Kouseband (de eindjes eraf en in blokjes ter grootte van een erwt gesneden)
3 a 4 EL massala poeder
6 pimentkorrels
1 gele madame jeanette peper of adjoema peper
100 ml soyasaus, merk "Best" (wit blauw label) of merk "A" (witte vierkante platic fles)
2 uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, geperst
1 tomaat in blokjes
2 wikkels maggiblokjes (geel rood, 2 miniblokjes per wikkel)
TL vetsin
zonnebloemolie

(eventueel 600 gr vastkokende aardappels in blokken, plus extra bouillionblokjes en massala)




Bereiding massala kip

1. verhit een grote braadpan met een flinke scheut olie. Fruit hierin 1 ui en naar smaak madame jeanette, als deze glazig zijn mogen er 3 tenen knoflook bij. Even doorwarmen en dan de massalapoeder en om te beginnen 1 wikkel maggiblokjes (2 mini blokjes) erbij. Heel even aanbakken, niet lang want dan wordt het bitter.

2. Kipfilet licht kruiden met alleen wat peper, en dan in de pan bij de massala. Rondom licht dichtschroeien, wederom opletten dat de massala niet aanbrand.

Let op, als je ervoor kiest aardappels erbij te doen, is dit nu het moment. Je zal wel extra smaakmakers nodig hebben zoals 1 extra EL massala en minimaal 1 wikkel bouillionblokje). De aardappels kunnen gewoon meegaren met de kip in dezelfde pan.

3. Tomaatje en pimentkorrels in de pan bij de kip, Glas water erbij (of meer, kip mag netaan onder staan). Nu stoof je de kip gaar in ong 20 minuten op een zacht vuurtje.

4. Kijk of de saus ingekookt moet worden, of dat je wat maizena wilt gebruiken. Proef nu ook wat er nodig is om op smaak te brengen: snufje vetsin, extra bouillionblokje, laurierblaadje etc.

Bereiding kouseband

1. In een ruime pan, flinke scheut olie verhitten en 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook fruiten met madame jeanette naar smaak.

2. De kouseband mag in de pan, bak deze al roerbakken enigzins aan. Daarna bouillionblokje erbij (begin met 1 mini blokje), 1 EL water en een scheutje soyasaus. Niet teveel, je kan straks bij het proeven meer toevoegen.

3. Laat de kouseband beetgaar stoven in ong 5 minuten. Dan proeven wat het nog kan gebruiken qua soyasaus of bouillionblokje.


Madame Jeanette is vrij pittig. Sommige mensen koken een peper in z'n geheel mee zonder deze open te snijden, en verwijderen deze na het koken. Zo geeft hij wel z'n aroma maar niet teveel pit af. Ikzelf verwijder de pitjes en snipper een halve peper voor de roti (als ik ook aardappels maak doe ik 3/4) en een kwart voor de kouseband. 
Rotiplaten koop ik altijd bevroren bij de toko of de exotenkraam op de markt. Er zitten 3 platen in per verpakking en ze zijn gevuld met dahl (gele erwten).

Chicken pizzaiola

voor 4 personen heb je nodig

4 grote kipfilets
2 blikken tomatenblokjes
8 plakken salami of chorizo
1 a 2 bollen mozzerella
1 flinke ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 1/2 EL gedroogde kruiden uit de voorraad zoals: italiaanse kruiden, oregano, thijm, rozemarijn etc
2-3 maggiblokjes (rood/geel)
olijfolie om in te bakken
peper en zout
naar smaak eventueel chilivlokken, suiker, azijn, worcestersauce




Bereiding

1. Fruit de ui in ruim olijfolie in een ruime wok of braadpan. Als deze zacht en zoet is geworden voeg je de knoflook toe. Zodra het rauwe van de knoflook is, giet je de tomatenblokjes in de pan

2. Voeg de gekozen kruiden toe aan de saus en begin op smaak te brengen met 2 bouillionblokjes (1 wikkeltje dus)Laat de saus nu 5 minuten pruttelen en proef dan wat hij nog meer nodig heeft. Misschien wat peper, zout, chili, bouillion, suiker of worscestersause?

3. Zodra de saus op smaak is mag deze overgegoten worden in een grote platte ovenschaal. Nu kruid je de kipflets met ruim peper en zout. Leg de filets in de saus zet de schaal in de oven: 20 minuten op 200 graden, daarna de temperatuur terugdraaien naar 175 en nog 15 a 20 minuten doorgaren. Je kan de perfecte garing bereiken door een thermometer in het vlees te prikken en deze op 75 graden in te stellen

4. De laatste 10 minuten van de gaartijd beleg je iedere filet met 2 plakjes salami/chorizo. De laatste 5 minuutjes doe je daarbovenop ook de mozerella. Eventueel nog onder de grill om de kaas te doen kleuren

Dit gerecht past perfect bij pasta, want je hebt naast een heerlijk mals stukje kip ook meteen een lekkere rijke saus.

Naan (Indiaas brood)

Nodig voor 6-8 broodjes

500 gr witte tarwemeel
150 gr yoghurt
50-100 ml melk
1 ei
1 EL ghee (geklaarde boter)
2 EL suiker
2 TL zonnebloemolie
2 TL zout
1,5 zakje gist
1 TL bakpoeder

Eventueel naar smaak: 2 geperste knoflooktenen, 1 TL komijnpoeder of 2 TL komijnzaad)



Bereiden

1. Alle droge ingredienten behalve het zout mengen. Dan het ei, de yoghurt en olie toevoegen. Kneden met de hand of in de machine. De melk voeg je toe naarmate het deeg daar behoefte aan heeft: te droog = melk erbij, te vochtig = iets meel erbij

2. Na 5 minuten kneden voeg je het zout en de eventuele smaakmakers toe. Daarna nogmaals 5-10 min kneden. Het deeg is klaar, als je een klein stukje deeg zo uit elkaar kan trekken dat je een "venstertje" krijgt. Dan is het elastisch genoeg

3. Laat de deegbol rusten in een ingevette, afgedekte kom. Afhankelijk van de temperatuur is dit 30 min tot 3 uur. Het deeg zal verdubbelen in volume

4. Sla de lucht uit het deeg en verdeel in 6 a 8 stukken. Hier maak je platte, ovale broden van. Laat deze op de baklaat, onder een ingevette laag plasticfolie nog 15 a 30 min rijzen

5. Verwarm de oven voor op 220 graden

6. De broden kunnen de oven in, in ongeveer 10 minuten zijn ze gaar. Daarna smeer je ze ruim in met de ghee en bak je ze ofwel af in een koekenpan of omdraaien, en nog even in de oven. Dit is voor de kleur

Dit brood is heerlijk smeuiig en vers en smaakt goed bij indiase gerechten zoals een curry. Ik serveer het vaak met griekse yoghurt en mango chutney. Het brood kan eventueel ook gevuld worden voor het bakken met kaas, uien, koriander of gekookte en met uien, olie en knoflook gebakken aardappelen.

Spaghetti alla puttanesca

Nodig voor 4 personen

1 pak spaghetti
2 blikken tomatenblokjes
1 potje zwarte olijven (let op dat je echte zwarte olijven koopt, mag met pit)
1 blikje ansjovis
1 bos platte peterselie, de blaadjes grof gehakt
3 tenen knoflook, geperst
1 ui, in dunne halve ringen
1/2 TL gemalen chilivlokken of 1 hele rode peper zonder pitten
flinke scheut goede olijfolie


Bereiding

1. Kook ondertussn de spaghetti al dente. Verhit de olijfolie in een ruime wok en fruit hierin de ui met de (chili) peper tot de ui glazig en zacht is (niet bruin). Dan mag de ansjovisfilet erbij, verhit deze tot hij "smelt"

2. De knoflook nog even meegaren en dan de tomaten erbij gieten. Laat dit inkoken tot een dikke saus (ong 20 min)

3. De olijven en kappertjes in de saus doen en even doorwarmen. Nu mag de spaghetti erdoorheen en de peterselie. Goed omscheppen en serveren

KFC coleslaw (de originele koolsla!)

Voor 8 a 12  personen is nodig

Groente
1 witte kool of  800 gr zeer fijn gesneden witte kool (kant-en-klaar in zakje uit supermarkt)
1 winterwortel of 200 gr peen julienne (kant-en-klaar in zakje uit supermarkt)
1/4 ui of  1/2 sjalot, zeer fijn gesnipperd

Dressing
1/2 cup mayonaise (volvette, dus zaanse oid)
1/3 cup suiker
1/4 cup karnemelk
1/4 cup melk
2 1/2 EL vers citroensap
1 1/2 EL witte azijn
1/2 TL zout
1/4 TL zwarte peper

1. Als je een hele kool en wortel gebruikt, zul je deze eerst met de keukenmachine of rasp in zeer fijne reepjes moeten snijden. Daarna houd je deze apart

2. In een ruime kom alle ingredienten voor de dressing mengen. Goed opkloppen tot je een dressing zonder klontjes hebt. De suikerkorrels moet geheel opgelost zijn

3. Nu de groenten mengen met de dressing en minimaal 2 uur in de koelkast. De kool zal wat zachter worden door de dressing

Dit recept is het officiele copycat recept van de heerlijke coleslaw zoals je die bij KFC kunt kopen. Hij smaakt heerlijk als bijgerecht bij eenstuk vlees, of bij de barbeque. Het is ook een onmisbaar ingredient op een sandwich pulled pork.

Zalmfilet en papillotte

Voor 2 personen heb je nodig

300 gr verse zalmfilet zonder huid
1 venkelknol
half bosje dille, fijngehakt
30 gr boter
2 schijven citroen (schil schoongeboend)
2 slokjes witte droge wijn
bakpapier en paperclips
peper en zout


bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Knip het bakpapier ruim op maat

2. Verdeel de zalfilet in 2 stukken. Dep deze droog met keukenpapier en breng ze op smaak met peper en zout

3. Snijd de venkel in de lengte doormidden en dan in halve schijven. Schik deze schijven als een bedje in het midden van het bakpapier. Hierbovenop komt de zalm

4. Bovenop de zalm komt de dille, de boter, een schijf citroen. Nu is het pakketje bijna klaar en kan je de papillotte maken. Vouw het bakpapier dubbel en zet vast met een paperclip. Laat 1 kant open, hier giet je nu de wijn in.

5. Maak nu de pakketjes helemaal dicht, en ze kunnen 13-14 minuten in de oven

Als je deze pakketjes openmaakt komt je een heerlijke geur tegemoet. Leeg de pakketjes boven een bordje eenvoudige tagliatelle en je bent direct voorzien van een heerlijke saus.

Fluffy cake met kokosmelk

Nodig voor 1 cake (alle ingredienten op kamertemperatuur)

300 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren, gesplitst
50 gr boter
180 ml zonnebloemolie
275 ml kokosmelk (1 blikje)
325 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Klop de eiwitten stijf en houd deze apart

2. Klop de boter, olie en suiker net zolang tot de suikerkorrels zijn opgelost. Dan mogen ook de eigelen, zout en vanillesuiker erin en meegeklopt.

3. Nu om en om een beetje meel, en een slokje kokosmelk erin tot alles erdoorheen is gemengd

4. Vouw nu de stijve eiwitten door het beslag. Onmiddelijk in de oven voor ong. 30 minuten en houd goed in de gaten dat de cake niet te bruin wordt (dan doe je alu-folie over de bovenkant)

Bananencake of bananenbrood

Nodig voor 1 cake

75 gr zachte roomboter
40 ml zonnebloemolie
150 gr bloem of volkorenmeel

75 gr lichte basterdsuiker
50 gr honing
1 zakje bakpoeder
3 eieren
1/2 EL kaneel
1 TL koekkruiden
snufje zout
3 rijpe bananen, geprakt (mogen ook overrijpe bananen zijn)




Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 165 graden. Klop de boter met de olie tot een homogene massa. Dan de suiker en honing erdoor en doorkloppen.

2. De eieren ook door het mengsel kloppen. Nu de rest van de ingredienten erdoor, behalve de bananen. Klop het geheel goed luchtig, een minuut of 3 op de hoogste stand

3. Roer de banenenprak door het beslag. Giet het mengsel in een cakevorm en dan mag deze ongeveer 50-60 minuten in de oven tot de cake gaar is

Deze cake is super "nat" en blijft dagenlang smeuiig. Lekker bij de thee, maar ook een plakje als een zondagochtendontbijt.

Fluwelen broodpudding

Niet anders te omschrijven als fluweelzacht en troostend zoet.

Nodig voor 6 a 8 nagerechten

12 sneetjes oudbakken witbrood zonder korst
4 dl melk
2 dl slagroom
4 eieren
1,5 TL vanille aroma
1 TL kaneel
75 gr roomboter
De rasp van een halve citroen
1 handje rozijnen, gewassen
7 EL suiker

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een ruime ovenvaste vorm

2. Snijd het brood in kwarten, doe dit diagonaal zodat het triangels lijken. Schik deze in de vorm zodat de bovenkantjes uit de custard zullen piepen. Verdeel de rozijnen en citroenrasp over de broodblokjes

3. Mix de melk, room en eieren. Klop hier ook de kaneel, suiker (houd 1 EL achter) en vanille aroma door. Giet dit over de broodblokjes en laat het een minuut of 5 lekker weken

4. Sprinkel nu de achtergehouden eetlepel suiker over de broodtopjes die uit het mengsel piepen, en schuif de schaal in de oven voor ongeveer 35 minuten.

De melk, room en eieren worden door de verhitting een romige custard (vla). Dit nagerecht is heerlijk maar heel machtig. Het is lekker om een kleine portie te serveren met een bolletje vanilleijs ernaast, of juist friszuur frambozensorbetijs. Je kan er ook voor kiezen om de grote ovenschaal te vervangen voor 6 a 8 ramekins. Deze zullen sneller gaar zijn.

Japanse groenteschotel

Nodig voor 4 personen

200 gr zeer kleine broccoliroosjes

200 gr peultjes

100 gr groene aspergetips

1 rode paprika

250 gr champignons

150 ml Japanse rijstwijn of sherry

150 ml Japanse sojasaus

3 EL bruine suiker

1 EL rijstazijn (of milde azijn)

1 rode peper in fijne plakjes, zonder pitjes

1 cm gember, fijngehakt

1/2 teentje knoflook, geperst

Bereiden

1.Wok op hoog vuur verhitten met een EL zonnebloemolie. Moet damp afkomen!

2. Roerbak de broccoli. Voeg na 1 minuut de champignons toe tot deze mooi kleuren

3. Nu mag de rest van de groente meebakken behalve de lente ui. Laat dit beetgaar worden

4. Haal de groenten uit de pan. De pan blijft op het vuur. Schenk de rijstwijn of sherry in de pan en kook deze in. De alcohol moet verdampen

5. Voeg de suiker en sojasaus toe en kook de saus in tot deze stroperig wordt

6. Nu mogen de groenten terug in de pan. Gember erbij, even doorwarmen en dan serveren met lente-ui 

Deze schotel serveer ik met witte rijst en in de oven gegaarde varkenshaas. Is ook lekker met waterkastanjes erdoor.

Gevulde kipfilet met Boursin

De manier om perfect malse kipfilet te maken

Nodig voor 4 personen

4 flinke kipfilets
1 groot pakje Boursin ail et fines herbs
8 plakjes ontbijtspek
olijfolie
peper en zout



Bereiden

1. Maak de kipfilets schoon. Maak in iedere filet bovenop, overlangs een diepe inkeping zodat er een zakje ontstaat. Wrijf in met olijfolie

2. Breng de filets op smaak door royaal peper en zout aan te brengen, ook in het zakje

3. Vul de filets ieder met een kwart van de Boursin en rol ze daarna in met ontbijtspek. De naden van de spek moeten onderop komen

4. Nu zet je de filets in de ovenschaal. Let op dat je ze rechtop zet, met de opening van het zakje naar boven zodat er geen vulling uit kan lopen

5. Zet de filets nu in de oven: 20 minuten op 200 graden hete lucht, daarna draai je de temperatuur terug tot 175 en laat je ze nog ongeveer 15 a 20 minuten garen

6. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten

Tip: Om perfect malse, sappige kipfilets te krijgen, gebruik ik een thermomether die ik in het dikste gedeelte van een filet prik. Als deze 75 graden aangeeft, zijn ze gaar.

Om te serveren vind ik het leuk om de filets in schuine plakken te snijden en deze op de borden te schikken. Wij eten er graag aardappelgratin en broccoli bij. Deeventuele restjes van de gevulde kipfilets zijn heerlijk op brood.

Tomatensoep uit Otterlo

Gegeten op familiedag en de kok om het recept gevraagd. Heerlijk!

Nodig voor 4 kommen + een restje voor de volgende dag

1,5 kg rijpe pommodori tomaten

2 groentebouillion blokjes

1 a 2 EL gembersiroop

Bakje verse basillicum

Versgemalen peper

Snufje chilipoeder naar smaak

Bereiding

1. De tomaten wassen en de harde kern eruitsnijden. In blokjes hakken en in ruime pan aan de kook brengen met zoveel water dat ze net onderstaan

2. De tomaten zullen nu stukkoken. Houd goed in de gaten of je nog meer water moet toevoegen. Voor het op smaak brengen begin je met 1 bouillionblokje en een snufje chilipoeder

3. Voeg een scheutje gembersiroop toe. Proef dan of je nog iets van bouillionblokje, peper of gembersiroop toe moet voegen

Bovenstaand recept is volledig overgenomen van de kok uit Otterlo. Hij kiest ervoor de tomaten niet te ontvellen en ontpitten. Maar de soep kan natuurlijk wel gezeefd worden. Houd er wel rekening meer dat zodra je ontpit, je minder soep zal overhouden.

Patatas bravas

Patatas bravas zijn aardappeltjes met een pittige saus. Het wordt vaak gegeten als tapa, lekker bij de borrel.

Nodig voor 8 personen als tapa

1 kilo hele kleine krieltjes, in de schil laten, schoon geboend
8 teentjes knoflook, ongepeld
Grof zeezout of Maldon zout
Versgemalen peper
Olijfolie

voor de saus
200 gr zaanse mayonaise (of een andere volvette mayonaise)
70 gr ketchup
1/4 TL zwarte peper
1 a 2 TL chilipoeder (mag iets meer of minder naar smaak)

Bereiden

1. Oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht). De grootste krieltjes doormidden snijden. Omscheppen met olijfolie, ze moeten ruim bedekt zijn. Op smaak brengen met peper en zout

2. De aardappels op een bakplaat met bakpapier verdelen en de ongepelde knoflooktenen ertussen schikken. In de oven tot ze gaar zijn (ong. 30 minuten)

3. De saus maak je door de mayonaise met de ketchup te vermengen. Je brengt het op smaak met de peper en chilipoeder. Goed proeven, het mag goed pittig zijn

4. Als de aardappels gaar zijn kan je het gerecht serveren. De knoflookteentjes gebruik je niet meer. De originele spaanse versie is met de saus rechtstreeks over de krieltjes gegoten. Maar je kan het natuurlijk ook apart serveren.

De knoflookteentjes geven hun aroma af aan de aardappels zonder dat het overheerst. Je hebt ze verder niet nodig voor dit gerecht, maar weggooien is zonde! Het is lekker om de zachte knoflook uit het velletje de duwen en op een bruchetta te smeren, of lekker op gegrild vlees.

Aubergine met karnemelksaus

Het beroemde gerecht uit Plenty van Ottolenghi, vrij aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten voor 4 personen

2 lange aubergines
5 EL olijfolie
1 1/2 TL (citroen-)thijmblaadjes
1 granaatappel
1 TL za'atar
Maldon zeezout (of zout uit de molen) en peper

Saus
1,4 dl karnemelk
100 gr griekse yoghurt
1 1/2 EL olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de Za'atar met de olijfolie in een kommetje. Laat dit even trekken

2.Verhit de oven tot 200 graden. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden, dwars door het steeltje heen (deze laat je zitten)

3. Maak met een mesje kruislingse insnijdingen dwars op het snijvlak. Zo krijg je een ruitpatroon waar de olie en kruiden lekker in wegtrekken. Zorg dat je de schil niet doorsnijd!

4. Bestrijk de aubergines met een kwastje met de gekruide olie, ga door tot alle olie is opgenomen. Bestrooi met de tijmblaadjes en flink peper en zout en schuif de aubergines op een met bakpapier bekleede bakplaat in de oven voor ong. 35 a 40 minuten

5. Maak de granaatappeltpitjes los (we willen geen witte vliesjes!) en houd deze even apart

6. Voor de saus klopt je de karnemelk op met de yoghurt en de knoflook. Op smaak iets zout erbij

7. Om te serveren verdeel je de saus over de (half) afgekoelde auberbines. Daarover eventueel nog iets Za'atar en dan de granaatappelpitjes. Als je nog thijm over hebt kan je hiermee garneren

Za'atar is een specerijenmengsel dat je bij de turkse supermarkt kan kopen. Het smaakt een beetje citroenachtig (een van de hoofdbestanddelen in Sumac) en is niet te vergelijken met een ander specerij. 

Pico de gallo (salsa, lekker voor bij vlees)

Pico de gallo is een smaakvolle salsa uit zuid amerika, die vaak gegeten wordt met vlees.

Benodigdheden voor een kommetje vol

400 gram smaakvolle tomaten (dus geen wasserbombe)
2 verse jalapeno pepers, brunoise gesneden (of het equivalent uit een potje, dit kan je in de supermarkt vinden bij de mexicaanse producten)
1 limoen
1 rode ui
1 bosje koriander, de blaadjes grof gehakt
zonnebloemolie
zout

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaten in brunoise (fijne blokjes) en gooi de zaadjes en harde kern weg

2. Schil de ui en snipper deze

3. Doe nu de tomaten en ui en jalapenos in een kom, en pers hier een halve limoen boven uit

4. Voeg om te beginnen 1 EL olie toe en de gehakte korianderblaadjes

5. Proef of het gerecht nog iets nodig heeft. Zout, olie of limoen? Het mag vrij zurig en zoutig zijn

Serveer deze pico de gallo bij vleesgerechten. Of maak een heerlijke tapa zoals ik graag doe: een dun plakje stokbrood, daarop een gegrild plakje varkenshaas, afgemaakt met een flinke lepel pico de gallo.

Arabische wortelsalade

Dit recept komt heel dicht in de buurt van de beroemde wortelsalade van Maoz, de falafelbar.

Benodigdheden voor 6 personen (bijgerecht)

1 kg wortelen, gewassen en geschrapt

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 TL kristalsuiker

3 tenen knoflook, geperst

1/8 TL kruidnagelpoeder

1/4 TL gemberpoeder

1/2 TL gemalen korianderzaad

3/4 TL kaneel

1 TL paprikapoeder

1 TL gemalen komijnzaad

chilipoeder naar smaak (ik gebruik ong 1/3 TL)

1 EL azijn

handvol fijngesneden korianderblad

handvol fijngesneden peterselieblad

zout naar smaak

Bereidingswijze

1. snijd de dikste wortelen in de lengte doormidden, de dunnere kan je heel laten. Snijd ze in plakjes van net geen centimeter

2. breng de wortels aan de kook in een pan met water en zout. Kook ze in 8 minuten beetgaar

3. Laat de wortelen in een vergiet goed uitlekken

4.Verhit de olie in een wok en frui hierin zachtjes de ui voor ong 10 minuten. de laaste minuut nog even de knoflook meefruiten

5. Nu mogen alle specerijen en ingredienten erbij behalve de korianderblaadjes en de wortel. Roer een paar maal goed om tot de specerijen beginnen te geuren

6. Voeg de wortels toe en warm het gerecht door. Daarna mag de pan van het vuur

7. Goed proeven hoeveel zout en chilipeper erbij kan

8. Serveren met lobbige griekse yoghurt en flink veel korianderblad en peterselie

Serveren met griekse yoghurt en citroenpartjes, lekker op een falafel sandwich of als bijgerecht bij arabische gerechten. Ikzelf eet het het liefst goed gekoeld. Dit gerecht kan je heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren. Heerlijk bij de lunch de volgende dag. 

Broodje Pollo zoals bij Vito's

Een heerlijk broodje gemarineerde kip. Niet te onderscheiden van het origineel zoals ze hem bij Vito's in Zwolle serveren.

Benodigdheden voor 2 personen

Gemarineerde kip
300 gr kipfilet in zeer kleine reepjes
100 ml balsamicoazijn
Half bakje verse dragon
Peper en zout

Saus en brood
1/2 turks brood
Ijsbergsla in reepjes
100 ml Zaanse mayonaise
20 a 25 gr grove (Zaanse) mosterd

Bereiden
1. Doe de azijn in een kom met peper en zout

2. Snipper de blaadjes van de dragon en voeg deze toe aan de azijn

3. Doe nu de kip in het azijnmengsel. Laat 30 a 60 min marineren

4. Verhit een grote koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Veeg deze uit met een prop keukenpapier

5. Doe de kip in de pan, de marinade kan weg

6. Nu zal je zien dat er veel vocht vrij komt en de kip zal nu stoven. Na enige tijd is de azijn verdampt en kan je de kip wat aanbakken. Niet te lang dan wordt de kip te droog

7. Kip uit pan nemen en af laten koelen. Proef of het nog peper/zout of azijn nodig heeft

8. Mayonaise met mosterd omroeren

9. Turks brood 3 min in de oven op 160 gr oppiepen. In kwarten snijden

10. Brood beleggen met royaal saus, kip en ijsbergsla