Japanse groenteschotel

Nodig voor 4 personen

200 gr zeer kleine broccoliroosjes

200 gr peultjes

100 gr groene aspergetips

1 rode paprika

250 gr champignons

150 ml Japanse rijstwijn of sherry

150 ml Japanse sojasaus

3 EL bruine suiker

1 EL rijstazijn (of milde azijn)

1 rode peper in fijne plakjes, zonder pitjes

1 cm gember, fijngehakt

1/2 teentje knoflook, geperst

Bereiden

1.Wok op hoog vuur verhitten met een EL zonnebloemolie. Moet damp afkomen!

2. Roerbak de broccoli. Voeg na 1 minuut de champignons toe tot deze mooi kleuren

3. Nu mag de rest van de groente meebakken behalve de lente ui. Laat dit beetgaar worden

4. Haal de groenten uit de pan. De pan blijft op het vuur. Schenk de rijstwijn of sherry in de pan en kook deze in. De alcohol moet verdampen

5. Voeg de suiker en sojasaus toe en kook de saus in tot deze stroperig wordt

6. Nu mogen de groenten terug in de pan. Gember erbij, even doorwarmen en dan serveren met lente-ui 

Deze schotel serveer ik met witte rijst en in de oven gegaarde varkenshaas. Is ook lekker met waterkastanjes erdoor.

Tomatensoep uit Otterlo

Gegeten op familiedag en de kok om het recept gevraagd. Heerlijk!

Nodig voor 4 kommen + een restje voor de volgende dag

1,5 kg rijpe pommodori tomaten

2 groentebouillion blokjes

1 a 2 EL gembersiroop

Bakje verse basillicum

Versgemalen peper

Snufje chilipoeder naar smaak

Bereiding

1. De tomaten wassen en de harde kern eruitsnijden. In blokjes hakken en in ruime pan aan de kook brengen met zoveel water dat ze net onderstaan

2. De tomaten zullen nu stukkoken. Houd goed in de gaten of je nog meer water moet toevoegen. Voor het op smaak brengen begin je met 1 bouillionblokje en een snufje chilipoeder

3. Voeg een scheutje gembersiroop toe. Proef dan of je nog iets van bouillionblokje, peper of gembersiroop toe moet voegen

Bovenstaand recept is volledig overgenomen van de kok uit Otterlo. Hij kiest ervoor de tomaten niet te ontvellen en ontpitten. Maar de soep kan natuurlijk wel gezeefd worden. Houd er wel rekening meer dat zodra je ontpit, je minder soep zal overhouden.

Patatas bravas

Patatas bravas zijn aardappeltjes met een pittige saus. Het wordt vaak gegeten als tapa, lekker bij de borrel.

Nodig voor 8 personen als tapa

1 kilo hele kleine krieltjes, in de schil laten, schoon geboend
8 teentjes knoflook, ongepeld
Grof zeezout of Maldon zout
Versgemalen peper
Olijfolie

voor de saus
200 gr zaanse mayonaise (of een andere volvette mayonaise)
70 gr ketchup
1/4 TL zwarte peper
1 a 2 TL chilipoeder (mag iets meer of minder naar smaak)

Bereiden

1. Oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht). De grootste krieltjes doormidden snijden. Omscheppen met olijfolie, ze moeten ruim bedekt zijn. Op smaak brengen met peper en zout

2. De aardappels op een bakplaat met bakpapier verdelen en de ongepelde knoflooktenen ertussen schikken. In de oven tot ze gaar zijn (ong. 30 minuten)

3. De saus maak je door de mayonaise met de ketchup te vermengen. Je brengt het op smaak met de peper en chilipoeder. Goed proeven, het mag goed pittig zijn

4. Als de aardappels gaar zijn kan je het gerecht serveren. De knoflookteentjes gebruik je niet meer. De originele spaanse versie is met de saus rechtstreeks over de krieltjes gegoten. Maar je kan het natuurlijk ook apart serveren.

De knoflookteentjes geven hun aroma af aan de aardappels zonder dat het overheerst. Je hebt ze verder niet nodig voor dit gerecht, maar weggooien is zonde! Het is lekker om de zachte knoflook uit het velletje de duwen en op een bruchetta te smeren, of lekker op gegrild vlees.

Aubergine met karnemelksaus

Het beroemde gerecht uit Plenty van Ottolenghi, vrij aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten voor 4 personen

2 lange aubergines
5 EL olijfolie
1 1/2 TL (citroen-)thijmblaadjes
1 granaatappel
1 TL za'atar
Maldon zeezout (of zout uit de molen) en peper

Saus
1,4 dl karnemelk
100 gr griekse yoghurt
1 1/2 EL olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de Za'atar met de olijfolie in een kommetje. Laat dit even trekken

2.Verhit de oven tot 200 graden. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden, dwars door het steeltje heen (deze laat je zitten)

3. Maak met een mesje kruislingse insnijdingen dwars op het snijvlak. Zo krijg je een ruitpatroon waar de olie en kruiden lekker in wegtrekken. Zorg dat je de schil niet doorsnijd!

4. Bestrijk de aubergines met een kwastje met de gekruide olie, ga door tot alle olie is opgenomen. Bestrooi met de tijmblaadjes en flink peper en zout en schuif de aubergines op een met bakpapier bekleede bakplaat in de oven voor ong. 35 a 40 minuten

5. Maak de granaatappeltpitjes los (we willen geen witte vliesjes!) en houd deze even apart

6. Voor de saus klopt je de karnemelk op met de yoghurt en de knoflook. Op smaak iets zout erbij

7. Om te serveren verdeel je de saus over de (half) afgekoelde auberbines. Daarover eventueel nog iets Za'atar en dan de granaatappelpitjes. Als je nog thijm over hebt kan je hiermee garneren

Za'atar is een specerijenmengsel dat je bij de turkse supermarkt kan kopen. Het smaakt een beetje citroenachtig (een van de hoofdbestanddelen in Sumac) en is niet te vergelijken met een ander specerij. 

Pico de gallo (salsa, lekker voor bij vlees)

Pico de gallo is een smaakvolle salsa uit zuid amerika, die vaak gegeten wordt met vlees.

Benodigdheden voor een kommetje vol

400 gram smaakvolle tomaten (dus geen wasserbombe)
2 verse jalapeno pepers, brunoise gesneden (of het equivalent uit een potje, dit kan je in de supermarkt vinden bij de mexicaanse producten)
1 limoen
1 rode ui
1 bosje koriander, de blaadjes grof gehakt
zonnebloemolie
zout

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaten in brunoise (fijne blokjes) en gooi de zaadjes en harde kern weg

2. Schil de ui en snipper deze

3. Doe nu de tomaten en ui en jalapenos in een kom, en pers hier een halve limoen boven uit

4. Voeg om te beginnen 1 EL olie toe en de gehakte korianderblaadjes

5. Proef of het gerecht nog iets nodig heeft. Zout, olie of limoen? Het mag vrij zurig en zoutig zijn

Serveer deze pico de gallo bij vleesgerechten. Of maak een heerlijke tapa zoals ik graag doe: een dun plakje stokbrood, daarop een gegrild plakje varkenshaas, afgemaakt met een flinke lepel pico de gallo.

Arabische wortelsalade

Dit recept komt heel dicht in de buurt van de beroemde wortelsalade van Maoz, de falafelbar.

Benodigdheden voor 6 personen (bijgerecht)

1 kg wortelen, gewassen en geschrapt

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 TL kristalsuiker

3 tenen knoflook, geperst

1/8 TL kruidnagelpoeder

1/4 TL gemberpoeder

1/2 TL gemalen korianderzaad

3/4 TL kaneel

1 TL paprikapoeder

1 TL gemalen komijnzaad

chilipoeder naar smaak (ik gebruik ong 1/3 TL)

1 EL azijn

handvol fijngesneden korianderblad

handvol fijngesneden peterselieblad

zout naar smaak

Bereidingswijze

1. snijd de dikste wortelen in de lengte doormidden, de dunnere kan je heel laten. Snijd ze in plakjes van net geen centimeter

2. breng de wortels aan de kook in een pan met water en zout. Kook ze in 8 minuten beetgaar

3. Laat de wortelen in een vergiet goed uitlekken

4.Verhit de olie in een wok en frui hierin zachtjes de ui voor ong 10 minuten. de laaste minuut nog even de knoflook meefruiten

5. Nu mogen alle specerijen en ingredienten erbij behalve de korianderblaadjes en de wortel. Roer een paar maal goed om tot de specerijen beginnen te geuren

6. Voeg de wortels toe en warm het gerecht door. Daarna mag de pan van het vuur

7. Goed proeven hoeveel zout en chilipeper erbij kan

8. Serveren met lobbige griekse yoghurt en flink veel korianderblad en peterselie

Serveren met griekse yoghurt en citroenpartjes, lekker op een falafel sandwich of als bijgerecht bij arabische gerechten. Ikzelf eet het het liefst goed gekoeld. Dit gerecht kan je heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren. Heerlijk bij de lunch de volgende dag.