Aubergine met karnemelksaus

Het beroemde gerecht uit Plenty van Ottolenghi, vrij aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten voor 4 personen

2 lange aubergines
5 EL olijfolie
1 1/2 TL (citroen-)thijmblaadjes
1 granaatappel
1 TL za'atar
Maldon zeezout (of zout uit de molen) en peper

Saus
1,4 dl karnemelk
100 gr griekse yoghurt
1 1/2 EL olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de Za'atar met de olijfolie in een kommetje. Laat dit even trekken

2.Verhit de oven tot 200 graden. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden, dwars door het steeltje heen (deze laat je zitten)

3. Maak met een mesje kruislingse insnijdingen dwars op het snijvlak. Zo krijg je een ruitpatroon waar de olie en kruiden lekker in wegtrekken. Zorg dat je de schil niet doorsnijd!

4. Bestrijk de aubergines met een kwastje met de gekruide olie, ga door tot alle olie is opgenomen. Bestrooi met de tijmblaadjes en flink peper en zout en schuif de aubergines op een met bakpapier bekleede bakplaat in de oven voor ong. 35 a 40 minuten

5. Maak de granaatappeltpitjes los (we willen geen witte vliesjes!) en houd deze even apart

6. Voor de saus klopt je de karnemelk op met de yoghurt en de knoflook. Op smaak iets zout erbij

7. Om te serveren verdeel je de saus over de (half) afgekoelde auberbines. Daarover eventueel nog iets Za'atar en dan de granaatappelpitjes. Als je nog thijm over hebt kan je hiermee garneren

Za'atar is een specerijenmengsel dat je bij de turkse supermarkt kan kopen. Het smaakt een beetje citroenachtig (een van de hoofdbestanddelen in Sumac) en is niet te vergelijken met een ander specerij. 

Arabische wortelsalade

Dit recept komt heel dicht in de buurt van de beroemde wortelsalade van Maoz, de falafelbar.

Benodigdheden voor 6 personen (bijgerecht)

1 kg wortelen, gewassen en geschrapt

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 TL kristalsuiker

3 tenen knoflook, geperst

1/8 TL kruidnagelpoeder

1/4 TL gemberpoeder

1/2 TL gemalen korianderzaad

3/4 TL kaneel

1 TL paprikapoeder

1 TL gemalen komijnzaad

chilipoeder naar smaak (ik gebruik ong 1/3 TL)

1 EL azijn

handvol fijngesneden korianderblad

handvol fijngesneden peterselieblad

zout naar smaak

Bereidingswijze

1. snijd de dikste wortelen in de lengte doormidden, de dunnere kan je heel laten. Snijd ze in plakjes van net geen centimeter

2. breng de wortels aan de kook in een pan met water en zout. Kook ze in 8 minuten beetgaar

3. Laat de wortelen in een vergiet goed uitlekken

4.Verhit de olie in een wok en frui hierin zachtjes de ui voor ong 10 minuten. de laaste minuut nog even de knoflook meefruiten

5. Nu mogen alle specerijen en ingredienten erbij behalve de korianderblaadjes en de wortel. Roer een paar maal goed om tot de specerijen beginnen te geuren

6. Voeg de wortels toe en warm het gerecht door. Daarna mag de pan van het vuur

7. Goed proeven hoeveel zout en chilipeper erbij kan

8. Serveren met lobbige griekse yoghurt en flink veel korianderblad en peterselie

Serveren met griekse yoghurt en citroenpartjes, lekker op een falafel sandwich of als bijgerecht bij arabische gerechten. Ikzelf eet het het liefst goed gekoeld. Dit gerecht kan je heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren. Heerlijk bij de lunch de volgende dag.