Naan (Indiaas brood)

Nodig voor 6-8 broodjes

500 gr witte tarwemeel
150 gr yoghurt
50-100 ml melk
1 ei
1 EL ghee (geklaarde boter)
2 EL suiker
2 TL zonnebloemolie
2 TL zout
1,5 zakje gist
1 TL bakpoeder

Eventueel naar smaak: 2 geperste knoflooktenen, 1 TL komijnpoeder of 2 TL komijnzaad)



Bereiden

1. Alle droge ingredienten behalve het zout mengen. Dan het ei, de yoghurt en olie toevoegen. Kneden met de hand of in de machine. De melk voeg je toe naarmate het deeg daar behoefte aan heeft: te droog = melk erbij, te vochtig = iets meel erbij

2. Na 5 minuten kneden voeg je het zout en de eventuele smaakmakers toe. Daarna nogmaals 5-10 min kneden. Het deeg is klaar, als je een klein stukje deeg zo uit elkaar kan trekken dat je een "venstertje" krijgt. Dan is het elastisch genoeg

3. Laat de deegbol rusten in een ingevette, afgedekte kom. Afhankelijk van de temperatuur is dit 30 min tot 3 uur. Het deeg zal verdubbelen in volume

4. Sla de lucht uit het deeg en verdeel in 6 a 8 stukken. Hier maak je platte, ovale broden van. Laat deze op de baklaat, onder een ingevette laag plasticfolie nog 15 a 30 min rijzen

5. Verwarm de oven voor op 220 graden

6. De broden kunnen de oven in, in ongeveer 10 minuten zijn ze gaar. Daarna smeer je ze ruim in met de ghee en bak je ze ofwel af in een koekenpan of omdraaien, en nog even in de oven. Dit is voor de kleur

Dit brood is heerlijk smeuiig en vers en smaakt goed bij indiase gerechten zoals een curry. Ik serveer het vaak met griekse yoghurt en mango chutney. Het brood kan eventueel ook gevuld worden voor het bakken met kaas, uien, koriander of gekookte en met uien, olie en knoflook gebakken aardappelen.

KFC coleslaw (de originele koolsla!)

Voor 8 a 12  personen is nodig

Groente
1 witte kool of  800 gr zeer fijn gesneden witte kool (kant-en-klaar in zakje uit supermarkt)
1 winterwortel of 200 gr peen julienne (kant-en-klaar in zakje uit supermarkt)
1/4 ui of  1/2 sjalot, zeer fijn gesnipperd

Dressing
1/2 cup mayonaise (volvette, dus zaanse oid)
1/3 cup suiker
1/4 cup karnemelk
1/4 cup melk
2 1/2 EL vers citroensap
1 1/2 EL witte azijn
1/2 TL zout
1/4 TL zwarte peper

1. Als je een hele kool en wortel gebruikt, zul je deze eerst met de keukenmachine of rasp in zeer fijne reepjes moeten snijden. Daarna houd je deze apart

2. In een ruime kom alle ingredienten voor de dressing mengen. Goed opkloppen tot je een dressing zonder klontjes hebt. De suikerkorrels moet geheel opgelost zijn

3. Nu de groenten mengen met de dressing en minimaal 2 uur in de koelkast. De kool zal wat zachter worden door de dressing

Dit recept is het officiele copycat recept van de heerlijke coleslaw zoals je die bij KFC kunt kopen. Hij smaakt heerlijk als bijgerecht bij eenstuk vlees, of bij de barbeque. Het is ook een onmisbaar ingredient op een sandwich pulled pork.

Aubergine met karnemelksaus

Het beroemde gerecht uit Plenty van Ottolenghi, vrij aangepast naar eigen smaak.

Ingredienten voor 4 personen

2 lange aubergines
5 EL olijfolie
1 1/2 TL (citroen-)thijmblaadjes
1 granaatappel
1 TL za'atar
Maldon zeezout (of zout uit de molen) en peper

Saus
1,4 dl karnemelk
100 gr griekse yoghurt
1 1/2 EL olijfolie
1 kleine teen knoflook, geperst
snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de Za'atar met de olijfolie in een kommetje. Laat dit even trekken

2.Verhit de oven tot 200 graden. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden, dwars door het steeltje heen (deze laat je zitten)

3. Maak met een mesje kruislingse insnijdingen dwars op het snijvlak. Zo krijg je een ruitpatroon waar de olie en kruiden lekker in wegtrekken. Zorg dat je de schil niet doorsnijd!

4. Bestrijk de aubergines met een kwastje met de gekruide olie, ga door tot alle olie is opgenomen. Bestrooi met de tijmblaadjes en flink peper en zout en schuif de aubergines op een met bakpapier bekleede bakplaat in de oven voor ong. 35 a 40 minuten

5. Maak de granaatappeltpitjes los (we willen geen witte vliesjes!) en houd deze even apart

6. Voor de saus klopt je de karnemelk op met de yoghurt en de knoflook. Op smaak iets zout erbij

7. Om te serveren verdeel je de saus over de (half) afgekoelde auberbines. Daarover eventueel nog iets Za'atar en dan de granaatappelpitjes. Als je nog thijm over hebt kan je hiermee garneren

Za'atar is een specerijenmengsel dat je bij de turkse supermarkt kan kopen. Het smaakt een beetje citroenachtig (een van de hoofdbestanddelen in Sumac) en is niet te vergelijken met een ander specerij. 

Pico de gallo (salsa, lekker voor bij vlees)

Pico de gallo is een smaakvolle salsa uit zuid amerika, die vaak gegeten wordt met vlees.

Benodigdheden voor een kommetje vol

400 gram smaakvolle tomaten (dus geen wasserbombe)
2 verse jalapeno pepers, brunoise gesneden (of het equivalent uit een potje, dit kan je in de supermarkt vinden bij de mexicaanse producten)
1 limoen
1 rode ui
1 bosje koriander, de blaadjes grof gehakt
zonnebloemolie
zout

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaten in brunoise (fijne blokjes) en gooi de zaadjes en harde kern weg

2. Schil de ui en snipper deze

3. Doe nu de tomaten en ui en jalapenos in een kom, en pers hier een halve limoen boven uit

4. Voeg om te beginnen 1 EL olie toe en de gehakte korianderblaadjes

5. Proef of het gerecht nog iets nodig heeft. Zout, olie of limoen? Het mag vrij zurig en zoutig zijn

Serveer deze pico de gallo bij vleesgerechten. Of maak een heerlijke tapa zoals ik graag doe: een dun plakje stokbrood, daarop een gegrild plakje varkenshaas, afgemaakt met een flinke lepel pico de gallo.

Arabische wortelsalade

Dit recept komt heel dicht in de buurt van de beroemde wortelsalade van Maoz, de falafelbar.

Benodigdheden voor 6 personen (bijgerecht)

1 kg wortelen, gewassen en geschrapt

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 TL kristalsuiker

3 tenen knoflook, geperst

1/8 TL kruidnagelpoeder

1/4 TL gemberpoeder

1/2 TL gemalen korianderzaad

3/4 TL kaneel

1 TL paprikapoeder

1 TL gemalen komijnzaad

chilipoeder naar smaak (ik gebruik ong 1/3 TL)

1 EL azijn

handvol fijngesneden korianderblad

handvol fijngesneden peterselieblad

zout naar smaak

Bereidingswijze

1. snijd de dikste wortelen in de lengte doormidden, de dunnere kan je heel laten. Snijd ze in plakjes van net geen centimeter

2. breng de wortels aan de kook in een pan met water en zout. Kook ze in 8 minuten beetgaar

3. Laat de wortelen in een vergiet goed uitlekken

4.Verhit de olie in een wok en frui hierin zachtjes de ui voor ong 10 minuten. de laaste minuut nog even de knoflook meefruiten

5. Nu mogen alle specerijen en ingredienten erbij behalve de korianderblaadjes en de wortel. Roer een paar maal goed om tot de specerijen beginnen te geuren

6. Voeg de wortels toe en warm het gerecht door. Daarna mag de pan van het vuur

7. Goed proeven hoeveel zout en chilipeper erbij kan

8. Serveren met lobbige griekse yoghurt en flink veel korianderblad en peterselie

Serveren met griekse yoghurt en citroenpartjes, lekker op een falafel sandwich of als bijgerecht bij arabische gerechten. Ikzelf eet het het liefst goed gekoeld. Dit gerecht kan je heel goed een aantal dagen in de koelkast bewaren. Heerlijk bij de lunch de volgende dag.