Pasta met spruitjes en pancetta

Verrassende frisse pasta van Donna Hay

Nodig voor 2 personen:

175 gr kleine pasta (oortjes)
300 gr spruitjes (schoongemaakt)
170 ml slankroom
2 EL verse orégano
1 teentje knoflook, geperst
30 gr boter
1 citroen
10 plakken pancetta (1,5 pakje)
Parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Kook de pasta al dente in ruim gezouten water
2. Gril de plakjes pancetta enkele minuten op een bakplaat met bakpapier, tot lichtbruin en laat dan afkoelen
3. Snijd de spruitjes in vieren
4. Fruit de knoflook en oregano in de boter. Voeg de spruitjes toe en roerbak 3 minuten
5. Voeg de slankroom toe aan de spruitjes en breng het geheel aan de kook
6. Breng de spruitjes met saus op smaak met citroensap, versgemalen peper en eventueel een beetje zout
7. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de spruitjes
8. Garneer met de pancetta, een partje citroen en rasp er parmezaan over

Moussaka

Ingredienten:

500 gr rundergehakt
400 ml gezeefde tomaten
1 zeer fijn gesnipperd uitje
1 geperst teentje knoflook
1 EL oregano
Flinke snuf kaneel
1 maggi bouillionblokje (uit een wikkelt van 2)
Vers gemalen peper
Zout
Flinke slok rode wijn of scheutje wijnazijn
1 laurierblaadje
500 gr aardappelschijfjes
1 grote aubergine of 2 kleine
25 Gr boter
25 gr bloem
Nootmuskaat
300 ml melk
200 gr griekse yoghurt
1 ei

Bereiden:
1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Rul hierin ook het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook de oregano en kaneel toe. Dan afblussen met de wijn en deze even laten inkoken. Als je geen wijn hebt, kan je een klein beetje wijnazijn bij doen.

2. Giet de gezeefde tomaten bij het gehakt. Doe er een laurierblaadje in, verkruimel er het bouillionblokje bij en laat 15 minuten sudderen. Op het einde roer je er nog 2 EL fijngesneden peterselie doorheen.

3. De aubergine in plakken van 0.5 cm snijden en bestrijken met olijfolie. Peper en zout erover, en zo'n 15 minuten in de oven.

4. Grote ovenschaal beboteren. Nu de moussaka opbouwen. Eerst een laag gehaktsaus, dan een enkele laag aardappels, dan plakken aubergine. Herhaal dit tot het op is.

5. Bechamelsaus: boter smelten in steelpan, bloem erbij, 2 minuten zachtjes pruttelen dan in stapjes de melk erbij onder heel goed roeren met garde. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. 3 minuten doorkoken.

6. Eitje loskloppen in grote kom. Dan voeg je heel voorzichtig onder voortdurend kloppen een klein beetje bechamelsaus toe. Dan steeds een beetje meer toevoegen. Als alle bechamelsaus gemengd is met het ei, kan de yoghurt erbij. Nog even doorlopen en dan kan dit mengsel als topping op de moussaka.

7. In de oven voor ongeveer 50 a 60 minuten. De topping komt als hij gaar is omhoog zoals een soufflé.  De laatste 10 minuten geraspte kaas eroverheen strooien.

Echte Surinaamse roti met kip massala en kouseband

Authentieke Surinaamse roti

Nodig voor 6 personen

6 rotivellen
1 kg kipfilet, ik kleine blokjes
800 gr Kouseband (de eindjes eraf en in blokjes ter grootte van een erwt gesneden)
3 a 4 EL massala poeder
6 pimentkorrels
1 gele madame jeanette peper of adjoema peper
100 ml soyasaus, merk "Best" (wit blauw label) of merk "A" (witte vierkante platic fles)
2 uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, geperst
1 tomaat in blokjes
2 wikkels maggiblokjes (geel rood, 2 miniblokjes per wikkel)
TL vetsin
zonnebloemolie

(eventueel 600 gr vastkokende aardappels in blokken, plus extra bouillionblokjes en massala)




Bereiding massala kip

1. verhit een grote braadpan met een flinke scheut olie. Fruit hierin 1 ui en naar smaak madame jeanette, als deze glazig zijn mogen er 3 tenen knoflook bij. Even doorwarmen en dan de massalapoeder en om te beginnen 1 wikkel maggiblokjes (2 mini blokjes) erbij. Heel even aanbakken, niet lang want dan wordt het bitter.

2. Kipfilet licht kruiden met alleen wat peper, en dan in de pan bij de massala. Rondom licht dichtschroeien, wederom opletten dat de massala niet aanbrand.

Let op, als je ervoor kiest aardappels erbij te doen, is dit nu het moment. Je zal wel extra smaakmakers nodig hebben zoals 1 extra EL massala en minimaal 1 wikkel bouillionblokje). De aardappels kunnen gewoon meegaren met de kip in dezelfde pan.

3. Tomaatje en pimentkorrels in de pan bij de kip, Glas water erbij (of meer, kip mag netaan onder staan). Nu stoof je de kip gaar in ong 20 minuten op een zacht vuurtje.

4. Kijk of de saus ingekookt moet worden, of dat je wat maizena wilt gebruiken. Proef nu ook wat er nodig is om op smaak te brengen: snufje vetsin, extra bouillionblokje, laurierblaadje etc.

Bereiding kouseband

1. In een ruime pan, flinke scheut olie verhitten en 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook fruiten met madame jeanette naar smaak.

2. De kouseband mag in de pan, bak deze al roerbakken enigzins aan. Daarna bouillionblokje erbij (begin met 1 mini blokje), 1 EL water en een scheutje soyasaus. Niet teveel, je kan straks bij het proeven meer toevoegen.

3. Laat de kouseband beetgaar stoven in ong 5 minuten. Dan proeven wat het nog kan gebruiken qua soyasaus of bouillionblokje.


Madame Jeanette is vrij pittig. Sommige mensen koken een peper in z'n geheel mee zonder deze open te snijden, en verwijderen deze na het koken. Zo geeft hij wel z'n aroma maar niet teveel pit af. Ikzelf verwijder de pitjes en snipper een halve peper voor de roti (als ik ook aardappels maak doe ik 3/4) en een kwart voor de kouseband. 
Rotiplaten koop ik altijd bevroren bij de toko of de exotenkraam op de markt. Er zitten 3 platen in per verpakking en ze zijn gevuld met dahl (gele erwten).

Chicken pizzaiola

voor 4 personen heb je nodig

4 grote kipfilets
2 blikken tomatenblokjes
8 plakken salami of chorizo
1 a 2 bollen mozzerella
1 flinke ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 1/2 EL gedroogde kruiden uit de voorraad zoals: italiaanse kruiden, oregano, thijm, rozemarijn etc
2-3 maggiblokjes (rood/geel)
olijfolie om in te bakken
peper en zout
naar smaak eventueel chilivlokken, suiker, azijn, worcestersauce




Bereiding

1. Fruit de ui in ruim olijfolie in een ruime wok of braadpan. Als deze zacht en zoet is geworden voeg je de knoflook toe. Zodra het rauwe van de knoflook is, giet je de tomatenblokjes in de pan

2. Voeg de gekozen kruiden toe aan de saus en begin op smaak te brengen met 2 bouillionblokjes (1 wikkeltje dus)Laat de saus nu 5 minuten pruttelen en proef dan wat hij nog meer nodig heeft. Misschien wat peper, zout, chili, bouillion, suiker of worscestersause?

3. Zodra de saus op smaak is mag deze overgegoten worden in een grote platte ovenschaal. Nu kruid je de kipflets met ruim peper en zout. Leg de filets in de saus zet de schaal in de oven: 20 minuten op 200 graden, daarna de temperatuur terugdraaien naar 175 en nog 15 a 20 minuten doorgaren. Je kan de perfecte garing bereiken door een thermometer in het vlees te prikken en deze op 75 graden in te stellen

4. De laatste 10 minuten van de gaartijd beleg je iedere filet met 2 plakjes salami/chorizo. De laatste 5 minuutjes doe je daarbovenop ook de mozerella. Eventueel nog onder de grill om de kaas te doen kleuren

Dit gerecht past perfect bij pasta, want je hebt naast een heerlijk mals stukje kip ook meteen een lekkere rijke saus.

Spaghetti alla puttanesca

Nodig voor 4 personen

1 pak spaghetti
2 blikken tomatenblokjes
1 potje zwarte olijven (let op dat je echte zwarte olijven koopt, mag met pit)
1 blikje ansjovis
1 bos platte peterselie, de blaadjes grof gehakt
3 tenen knoflook, geperst
1 ui, in dunne halve ringen
1/2 TL gemalen chilivlokken of 1 hele rode peper zonder pitten
flinke scheut goede olijfolie


Bereiding

1. Kook ondertussn de spaghetti al dente. Verhit de olijfolie in een ruime wok en fruit hierin de ui met de (chili) peper tot de ui glazig en zacht is (niet bruin). Dan mag de ansjovisfilet erbij, verhit deze tot hij "smelt"

2. De knoflook nog even meegaren en dan de tomaten erbij gieten. Laat dit inkoken tot een dikke saus (ong 20 min)

3. De olijven en kappertjes in de saus doen en even doorwarmen. Nu mag de spaghetti erdoorheen en de peterselie. Goed omscheppen en serveren

Zalmfilet en papillotte

Voor 2 personen heb je nodig

300 gr verse zalmfilet zonder huid
1 venkelknol
half bosje dille, fijngehakt
30 gr boter
2 schijven citroen (schil schoongeboend)
2 slokjes witte droge wijn
bakpapier en paperclips
peper en zout


bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Knip het bakpapier ruim op maat

2. Verdeel de zalfilet in 2 stukken. Dep deze droog met keukenpapier en breng ze op smaak met peper en zout

3. Snijd de venkel in de lengte doormidden en dan in halve schijven. Schik deze schijven als een bedje in het midden van het bakpapier. Hierbovenop komt de zalm

4. Bovenop de zalm komt de dille, de boter, een schijf citroen. Nu is het pakketje bijna klaar en kan je de papillotte maken. Vouw het bakpapier dubbel en zet vast met een paperclip. Laat 1 kant open, hier giet je nu de wijn in.

5. Maak nu de pakketjes helemaal dicht, en ze kunnen 13-14 minuten in de oven

Als je deze pakketjes openmaakt komt je een heerlijke geur tegemoet. Leeg de pakketjes boven een bordje eenvoudige tagliatelle en je bent direct voorzien van een heerlijke saus.

Japanse groenteschotel

Nodig voor 4 personen

200 gr zeer kleine broccoliroosjes

200 gr peultjes

100 gr groene aspergetips

1 rode paprika

250 gr champignons

150 ml Japanse rijstwijn of sherry

150 ml Japanse sojasaus

3 EL bruine suiker

1 EL rijstazijn (of milde azijn)

1 rode peper in fijne plakjes, zonder pitjes

1 cm gember, fijngehakt

1/2 teentje knoflook, geperst

Bereiden

1.Wok op hoog vuur verhitten met een EL zonnebloemolie. Moet damp afkomen!

2. Roerbak de broccoli. Voeg na 1 minuut de champignons toe tot deze mooi kleuren

3. Nu mag de rest van de groente meebakken behalve de lente ui. Laat dit beetgaar worden

4. Haal de groenten uit de pan. De pan blijft op het vuur. Schenk de rijstwijn of sherry in de pan en kook deze in. De alcohol moet verdampen

5. Voeg de suiker en sojasaus toe en kook de saus in tot deze stroperig wordt

6. Nu mogen de groenten terug in de pan. Gember erbij, even doorwarmen en dan serveren met lente-ui 

Deze schotel serveer ik met witte rijst en in de oven gegaarde varkenshaas. Is ook lekker met waterkastanjes erdoor.

Gevulde kipfilet met Boursin

De manier om perfect malse kipfilet te maken

Nodig voor 4 personen

4 flinke kipfilets
1 groot pakje Boursin ail et fines herbs
8 plakjes ontbijtspek
olijfolie
peper en zout



Bereiden

1. Maak de kipfilets schoon. Maak in iedere filet bovenop, overlangs een diepe inkeping zodat er een zakje ontstaat. Wrijf in met olijfolie

2. Breng de filets op smaak door royaal peper en zout aan te brengen, ook in het zakje

3. Vul de filets ieder met een kwart van de Boursin en rol ze daarna in met ontbijtspek. De naden van de spek moeten onderop komen

4. Nu zet je de filets in de ovenschaal. Let op dat je ze rechtop zet, met de opening van het zakje naar boven zodat er geen vulling uit kan lopen

5. Zet de filets nu in de oven: 20 minuten op 200 graden hete lucht, daarna draai je de temperatuur terug tot 175 en laat je ze nog ongeveer 15 a 20 minuten garen

6. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten

Tip: Om perfect malse, sappige kipfilets te krijgen, gebruik ik een thermomether die ik in het dikste gedeelte van een filet prik. Als deze 75 graden aangeeft, zijn ze gaar.

Om te serveren vind ik het leuk om de filets in schuine plakken te snijden en deze op de borden te schikken. Wij eten er graag aardappelgratin en broccoli bij. Deeventuele restjes van de gevulde kipfilets zijn heerlijk op brood.