Chicken pizzaiola

voor 4 personen heb je nodig

4 grote kipfilets
2 blikken tomatenblokjes
8 plakken salami of chorizo
1 a 2 bollen mozzerella
1 flinke ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 1/2 EL gedroogde kruiden uit de voorraad zoals: italiaanse kruiden, oregano, thijm, rozemarijn etc
2-3 maggiblokjes (rood/geel)
olijfolie om in te bakken
peper en zout
naar smaak eventueel chilivlokken, suiker, azijn, worcestersauce




Bereiding

1. Fruit de ui in ruim olijfolie in een ruime wok of braadpan. Als deze zacht en zoet is geworden voeg je de knoflook toe. Zodra het rauwe van de knoflook is, giet je de tomatenblokjes in de pan

2. Voeg de gekozen kruiden toe aan de saus en begin op smaak te brengen met 2 bouillionblokjes (1 wikkeltje dus)Laat de saus nu 5 minuten pruttelen en proef dan wat hij nog meer nodig heeft. Misschien wat peper, zout, chili, bouillion, suiker of worscestersause?

3. Zodra de saus op smaak is mag deze overgegoten worden in een grote platte ovenschaal. Nu kruid je de kipflets met ruim peper en zout. Leg de filets in de saus zet de schaal in de oven: 20 minuten op 200 graden, daarna de temperatuur terugdraaien naar 175 en nog 15 a 20 minuten doorgaren. Je kan de perfecte garing bereiken door een thermometer in het vlees te prikken en deze op 75 graden in te stellen

4. De laatste 10 minuten van de gaartijd beleg je iedere filet met 2 plakjes salami/chorizo. De laatste 5 minuutjes doe je daarbovenop ook de mozerella. Eventueel nog onder de grill om de kaas te doen kleuren

Dit gerecht past perfect bij pasta, want je hebt naast een heerlijk mals stukje kip ook meteen een lekkere rijke saus.

Gevulde kipfilet met Boursin

De manier om perfect malse kipfilet te maken

Nodig voor 4 personen

4 flinke kipfilets
1 groot pakje Boursin ail et fines herbs
8 plakjes ontbijtspek
olijfolie
peper en zout



Bereiden

1. Maak de kipfilets schoon. Maak in iedere filet bovenop, overlangs een diepe inkeping zodat er een zakje ontstaat. Wrijf in met olijfolie

2. Breng de filets op smaak door royaal peper en zout aan te brengen, ook in het zakje

3. Vul de filets ieder met een kwart van de Boursin en rol ze daarna in met ontbijtspek. De naden van de spek moeten onderop komen

4. Nu zet je de filets in de ovenschaal. Let op dat je ze rechtop zet, met de opening van het zakje naar boven zodat er geen vulling uit kan lopen

5. Zet de filets nu in de oven: 20 minuten op 200 graden hete lucht, daarna draai je de temperatuur terug tot 175 en laat je ze nog ongeveer 15 a 20 minuten garen

6. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten rusten

Tip: Om perfect malse, sappige kipfilets te krijgen, gebruik ik een thermomether die ik in het dikste gedeelte van een filet prik. Als deze 75 graden aangeeft, zijn ze gaar.

Om te serveren vind ik het leuk om de filets in schuine plakken te snijden en deze op de borden te schikken. Wij eten er graag aardappelgratin en broccoli bij. Deeventuele restjes van de gevulde kipfilets zijn heerlijk op brood.

Broodje Pollo zoals bij Vito's

Een heerlijk broodje gemarineerde kip. Niet te onderscheiden van het origineel zoals ze hem bij Vito's in Zwolle serveren.

Benodigdheden voor 2 personen

Gemarineerde kip
300 gr kipfilet in zeer kleine reepjes
100 ml balsamicoazijn
Half bakje verse dragon
Peper en zout

Saus en brood
1/2 turks brood
Ijsbergsla in reepjes
100 ml Zaanse mayonaise
20 a 25 gr grove (Zaanse) mosterd

Bereiden
1. Doe de azijn in een kom met peper en zout

2. Snipper de blaadjes van de dragon en voeg deze toe aan de azijn

3. Doe nu de kip in het azijnmengsel. Laat 30 a 60 min marineren

4. Verhit een grote koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie. Veeg deze uit met een prop keukenpapier

5. Doe de kip in de pan, de marinade kan weg

6. Nu zal je zien dat er veel vocht vrij komt en de kip zal nu stoven. Na enige tijd is de azijn verdampt en kan je de kip wat aanbakken. Niet te lang dan wordt de kip te droog

7. Kip uit pan nemen en af laten koelen. Proef of het nog peper/zout of azijn nodig heeft

8. Mayonaise met mosterd omroeren

9. Turks brood 3 min in de oven op 160 gr oppiepen. In kwarten snijden

10. Brood beleggen met royaal saus, kip en ijsbergsla