Sangria

1/2 citroen
1 sinaasappel
1 appel
1 banaan
1 kaneelstokje
3 EL triple sec
3 EL brandy
3 EL rum
1 fles rode wijn
1 a 2 glazen 7-up
Suikersiroop van 4 EL suiker
Ijsklontjes

Overnight oats YGH style

2 appels
1 banaan
80 gr havermout
250 ml amandelmelk
2 EL ahornsiroop
2 gedroogde vijgen
1 TL kaneel

Recept is voor 2 enorme porties.

Havermout, amandelmelk, kaneel en ahornsiroop mengen in grote kom.

Appel en banaan raspen. Gedroogde vijgen in kleine stukjes snijden en dit ook mengen met de havermout.

Snachts laten staan in de koelkast en de volgende dag eten of verwarmen en eten.

Pasta met spruitjes en pancetta

Verrassende frisse pasta van Donna Hay

Nodig voor 2 personen:

175 gr kleine pasta (oortjes)
300 gr spruitjes (schoongemaakt)
170 ml slankroom
2 EL verse orégano
1 teentje knoflook, geperst
30 gr boter
1 citroen
10 plakken pancetta (1,5 pakje)
Parmezaanse kaas

Werkwijze:

1. Kook de pasta al dente in ruim gezouten water
2. Gril de plakjes pancetta enkele minuten op een bakplaat met bakpapier, tot lichtbruin en laat dan afkoelen
3. Snijd de spruitjes in vieren
4. Fruit de knoflook en oregano in de boter. Voeg de spruitjes toe en roerbak 3 minuten
5. Voeg de slankroom toe aan de spruitjes en breng het geheel aan de kook
6. Breng de spruitjes met saus op smaak met citroensap, versgemalen peper en eventueel een beetje zout
7. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de spruitjes
8. Garneer met de pancetta, een partje citroen en rasp er parmezaan over

Pastechi karne (antilliaanse pasteitjes)

Nodig voor 20 stuks

 Hoofdingredienten:

2 pakjes bladerdeeg

500 gr rundergehakt

1 ui, zeer fijn gesneden

1 groene paprika, zeer fijn gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

100 gr groene olijven met piment

150 gr rozijnen

1/4e madame Jeanette,  zeer fijn gesneden

Klein handje fijngehakte selderij

1 geklopt eitje

Smaakmakers:

1/2 klein potje picalilly

2 maggi blokjes

Zwarte peper

komijnpoeder

chilipoeder

maggi

ketjap asin en manis

Bereiden

1. Plakjes bladerdeeg ontdooien. Ui zachtjes fruiten in olie, niet bruinen. Als de ui zacht is, de paprika en madame Jeanette toevoegen en even meebakken. Knoflook erbij en als deze gaar is, het gehakt in dit mengsel rullen. Olijven in stukjes hakken en erbij, evenals de rozijnen. Het teveel aan vet even afgieten anders worden de pasteitjes slap.

2. Nu breng je het mengsel op smaak, met de verschillende smaakmakers. Doe dit naar eigen inzicht en proef tussendoor of het goed op smaak is. Kijk erg uit met de zoute smaakmakers zoals ketjap en maggi aangezien de olijven al erg zout zijn.

3. Om de pasteitjes te maken doe je 1 1/2 eetlepel mengsel op een plakje bladerdeeg. De randen druk je dicht met een vork, en strijk er een beetje geklutst ei op.

4. In de oven op 200 graden hete lucht, voor 20 minuten

Moussaka

Ingredienten:

500 gr rundergehakt
400 ml gezeefde tomaten
1 zeer fijn gesnipperd uitje
1 geperst teentje knoflook
1 EL oregano
Flinke snuf kaneel
1 maggi bouillionblokje (uit een wikkelt van 2)
Vers gemalen peper
Zout
Flinke slok rode wijn of scheutje wijnazijn
1 laurierblaadje
500 gr aardappelschijfjes
1 grote aubergine of 2 kleine
25 Gr boter
25 gr bloem
Nootmuskaat
300 ml melk
200 gr griekse yoghurt
1 ei

Bereiden:
1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Rul hierin ook het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook de oregano en kaneel toe. Dan afblussen met de wijn en deze even laten inkoken. Als je geen wijn hebt, kan je een klein beetje wijnazijn bij doen.

2. Giet de gezeefde tomaten bij het gehakt. Doe er een laurierblaadje in, verkruimel er het bouillionblokje bij en laat 15 minuten sudderen. Op het einde roer je er nog 2 EL fijngesneden peterselie doorheen.

3. De aubergine in plakken van 0.5 cm snijden en bestrijken met olijfolie. Peper en zout erover, en zo'n 15 minuten in de oven.

4. Grote ovenschaal beboteren. Nu de moussaka opbouwen. Eerst een laag gehaktsaus, dan een enkele laag aardappels, dan plakken aubergine. Herhaal dit tot het op is.

5. Bechamelsaus: boter smelten in steelpan, bloem erbij, 2 minuten zachtjes pruttelen dan in stapjes de melk erbij onder heel goed roeren met garde. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. 3 minuten doorkoken.

6. Eitje loskloppen in grote kom. Dan voeg je heel voorzichtig onder voortdurend kloppen een klein beetje bechamelsaus toe. Dan steeds een beetje meer toevoegen. Als alle bechamelsaus gemengd is met het ei, kan de yoghurt erbij. Nog even doorlopen en dan kan dit mengsel als topping op de moussaka.

7. In de oven voor ongeveer 50 a 60 minuten. De topping komt als hij gaar is omhoog zoals een soufflé.  De laatste 10 minuten geraspte kaas eroverheen strooien.

Cinnabon copycat cinnamon buns

Hier overheerlijke, smeuiige, boterzachte kaneelrolletjes zoals je ze bij Cinnabon kunt kopen. 

Ingredienten

Deeg

4 cups bloem (500 a 550 gram)

1 zakje gist

1 cup lauwe melk (250 ml)

1/2 cup kristalsuiker

1/3 cup boter (75 gram)

2 eieren op kamertemperatuur

1 TL zout

Vulling

1/3 cup zachte boter (75 gram)

1 cup bruine basterdsuiker (225 gram)

2,5 EL kaneel

Frosting

8 EL zachte boter (115 gram)

Roomkaas, bij voorkeur Philadelphia 100 gram

190 gr poedersuiker

1/2 TL vanille extract

1/8 TL zout

Bereiding

1. Alle ingredienten voor het deeg (behalve het zout) mengen en kneden. Na ongeveer 8 minuten voeg je het zout toe. Kneed ong 10 minuten in de standmixer of 15 met de hand. Het is klaar als je een dun vliesje kan trekken van het deeg.

2. Vorm de bol deeg tot een bol en doe deze in een met bloem bestoven kom om te rijzen. Het deeg is super plakkerig, dat is alleen maar goed (worden vochtige smeuiige cinnamon buns!)
Dek de kom af en zet op warme plek. Laat rijzen tot in volume is verdubbeld (ong 1 uur). Verwarm de oven op 200 graden boven- en onderwarmte.

3. Rol het deeg uit tot een vierkante lap. Bestrijk deze met alle boter. Roer de kaneel en basterdsuiker door elkaar en strooi dit over het beboterde deeg.

4. Rol de lap deeg op en snijd plakjes van de rol af. Deze mogen ong. 3 cm breed zijn (ze rijzen enorm in de oven)

5. Leg de plakjes deeg naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Het is niet erg als ze elkaar raken. Dan gaan ze juist de hoogte in. Nu gaan ze de oven in, ongeveer 14 minuten. We willen ze netaan gaar hebben en zeer zeker niet te gaar/bruin. Hoe meer doorbakken hoe droger het wordt. Eventueel eentje eruit wippen en het binnenste beoordelen. Als ze klaar zijn haal je de schaal uit de oven en laat de rolls afkoelen in de schaal zelf.

6. Maak de frosting door de boter met een (stand-)mixer luchtig te kloppen. De boter wordt dan wittig van kleur. Het kan best 5 minuten duren voordat dit het geval is. Dan voeg je de roomkaas toe. Goed mixen tot het een homogene massa is. Dan beetje voor beetje de vanille aroma en poedersuiker erdoor mixen. Let op - kan erg stuiven. Het is klaar als alles mooi gemixt is en er geen klontjes zijn.

7. Serveren door een flinke klodder frosting op een warme cinnamon roll te strijken. De broodjes opwarmen in de magneton is geen probleem, houd enkele seconden aan ivm uitdroging.

Echte Surinaamse roti met kip massala en kouseband

Authentieke Surinaamse roti

Nodig voor 6 personen

6 rotivellen
1 kg kipfilet, ik kleine blokjes
800 gr Kouseband (de eindjes eraf en in blokjes ter grootte van een erwt gesneden)
3 a 4 EL massala poeder
6 pimentkorrels
1 gele madame jeanette peper of adjoema peper
100 ml soyasaus, merk "Best" (wit blauw label) of merk "A" (witte vierkante platic fles)
2 uien, fijngehakt
5 tenen knoflook, geperst
1 tomaat in blokjes
2 wikkels maggiblokjes (geel rood, 2 miniblokjes per wikkel)
TL vetsin
zonnebloemolie

(eventueel 600 gr vastkokende aardappels in blokken, plus extra bouillionblokjes en massala)




Bereiding massala kip

1. verhit een grote braadpan met een flinke scheut olie. Fruit hierin 1 ui en naar smaak madame jeanette, als deze glazig zijn mogen er 3 tenen knoflook bij. Even doorwarmen en dan de massalapoeder en om te beginnen 1 wikkel maggiblokjes (2 mini blokjes) erbij. Heel even aanbakken, niet lang want dan wordt het bitter.

2. Kipfilet licht kruiden met alleen wat peper, en dan in de pan bij de massala. Rondom licht dichtschroeien, wederom opletten dat de massala niet aanbrand.

Let op, als je ervoor kiest aardappels erbij te doen, is dit nu het moment. Je zal wel extra smaakmakers nodig hebben zoals 1 extra EL massala en minimaal 1 wikkel bouillionblokje). De aardappels kunnen gewoon meegaren met de kip in dezelfde pan.

3. Tomaatje en pimentkorrels in de pan bij de kip, Glas water erbij (of meer, kip mag netaan onder staan). Nu stoof je de kip gaar in ong 20 minuten op een zacht vuurtje.

4. Kijk of de saus ingekookt moet worden, of dat je wat maizena wilt gebruiken. Proef nu ook wat er nodig is om op smaak te brengen: snufje vetsin, extra bouillionblokje, laurierblaadje etc.

Bereiding kouseband

1. In een ruime pan, flinke scheut olie verhitten en 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook fruiten met madame jeanette naar smaak.

2. De kouseband mag in de pan, bak deze al roerbakken enigzins aan. Daarna bouillionblokje erbij (begin met 1 mini blokje), 1 EL water en een scheutje soyasaus. Niet teveel, je kan straks bij het proeven meer toevoegen.

3. Laat de kouseband beetgaar stoven in ong 5 minuten. Dan proeven wat het nog kan gebruiken qua soyasaus of bouillionblokje.


Madame Jeanette is vrij pittig. Sommige mensen koken een peper in z'n geheel mee zonder deze open te snijden, en verwijderen deze na het koken. Zo geeft hij wel z'n aroma maar niet teveel pit af. Ikzelf verwijder de pitjes en snipper een halve peper voor de roti (als ik ook aardappels maak doe ik 3/4) en een kwart voor de kouseband. 
Rotiplaten koop ik altijd bevroren bij de toko of de exotenkraam op de markt. Er zitten 3 platen in per verpakking en ze zijn gevuld met dahl (gele erwten).