Fluffy cake met kokosmelk

Nodig voor 1 cake (alle ingredienten op kamertemperatuur)

300 gr zelfrijzend bakmeel
4 eieren, gesplitst
50 gr boter
180 ml zonnebloemolie
275 ml kokosmelk (1 blikje)
325 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 graden. Klop de eiwitten stijf en houd deze apart

2. Klop de boter, olie en suiker net zolang tot de suikerkorrels zijn opgelost. Dan mogen ook de eigelen, zout en vanillesuiker erin en meegeklopt.

3. Nu om en om een beetje meel, en een slokje kokosmelk erin tot alles erdoorheen is gemengd

4. Vouw nu de stijve eiwitten door het beslag. Onmiddelijk in de oven voor ong. 30 minuten en houd goed in de gaten dat de cake niet te bruin wordt (dan doe je alu-folie over de bovenkant)

Bananencake of bananenbrood

Nodig voor 1 cake

75 gr zachte roomboter
40 ml zonnebloemolie
150 gr bloem of volkorenmeel

75 gr lichte basterdsuiker
50 gr honing
1 zakje bakpoeder
3 eieren
1/2 EL kaneel
1 TL koekkruiden
snufje zout
3 rijpe bananen, geprakt (mogen ook overrijpe bananen zijn)




Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 165 graden. Klop de boter met de olie tot een homogene massa. Dan de suiker en honing erdoor en doorkloppen.

2. De eieren ook door het mengsel kloppen. Nu de rest van de ingredienten erdoor, behalve de bananen. Klop het geheel goed luchtig, een minuut of 3 op de hoogste stand

3. Roer de banenenprak door het beslag. Giet het mengsel in een cakevorm en dan mag deze ongeveer 50-60 minuten in de oven tot de cake gaar is

Deze cake is super "nat" en blijft dagenlang smeuiig. Lekker bij de thee, maar ook een plakje als een zondagochtendontbijt.